Modo preparo:
20 porções
Ingredientes
500 g de atum vermelho (1,1 lb)
3 abacates
2 cebolas
2 colheres de chá de gengibre fresco (ralado)
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 lima
8 folhas de cebolinha
Uma pitada de sal marinho
Cobertura
200 g Caviar Black River (0,4 lb)
100cc de leite de coco
creme de leite 120 cc
Raspa de 1 Limão Tahiti
Uma pitada de sal marinho
Preparação
Congele o atum vermelho por pelo menos 24 horas. Retire do freezer, e coloque na geladeira para descongelar para preparar a receita.
Para preparar o tártaro, pique finamente a cebolas, descasque e rale o gengibre e pique a cebolinha.
Pique o atum vermelho em cubos pequenos e uniformes e coloque em uma tigela (não de metal). Incorpore a raspa e o sumo de lima (coado). Adicione a chalota e o cebolinho picados, o gengibre ralado, tempere com azeite e sal marinho moído na hora. Mexa para misturar todos os ingredientes. Embrulhe com filme, coloque na geladeira e deixe descansar.
Bata o leite de coco com o creme de leite (frio). Incorpore um toque de raspas de limão, tempere com sal marinho a gosto e guarde na geladeira.
Descasque o abacate, corte em cubos do mesmo tamanho do atum vermelho e molhe levemente com suco de limão, para não enferrujar.
Sirva alternando em copos pequenos um pouco de atum vermelho, um pouco de abacate e uma colher de chá de creme de coco fresco. Coroa com Black River Caviar e folhas frescas de endro.
