Guia de Conhecimento do Caviar
Noções Básicas de Caviar
Caviar Não é Todo Igual
Conheça Sua Espécie de Esturjão
Espécies específicas de esturjão produzem caviares distintos em qualidade, intensidade e sabor. Espécies Premium (Beluga ou Russian Oscietra) são mais raras e complexas. Eles também são mais caros em parte porque o peixe leva mais tempo para produzir caviar do que espécies comerciais comuns como o Kaluga chinês.
PREMIUM SPECIES
- BELUGA (Huso Huso) - Considerado o caviar mais caro e raro. Leva mais de 18 anos para produzir caviar.
- RUSSIAN OSCIETRA (Acipenser Gueldenstaedtii) Espécies altamente valorizadas do Mar Cáspio cultivadas em Black River. Leva de 7 a 9 anos para produzir caviar
COMMON SPECIES
- CHINESE KALUGA (Acipenser Dauricus)
Espécies de caviar produzidas em massa na China. Produz caviar em 4 anos. - SIBERIAN BAERII (Acipenser Baerii)- Cultivado globalmente e a maioria das espécies cultivadas na região francesa da Aquitânia. Produz caviar em 4-5 anos
Produção
O ambiente, as práticas de aquicultura e os fatores dietéticos afetam a qualidade das ovas de um esturjão. Fatores como pureza da água, dieta de alta qualidade e baixa densidade de peixes contribuem para o sabor final e a qualidade do caviar.
No Black River, fazemos nossa alimentação, mantemos uma baixa densidade de peixes e nossos peixes amadurecem em água corrente fresca do rio - não em tanques fechados com água recirculada. Nosso esturjão é bem nutrido e vive em água limpa durante toda a vida.
Sal & Preparação
MALOSSOL é um termo russo (tradução literal "pouco sal"). É uma preparação mínima de sal para curar caviar fresco com até 5% de sal adicionado (3-3,5% é o ideal). Malossol é preferido por especialistas. Black River é o caviar Malossol.
Other preparations are:
SALTED CAVIAR conhecido como caviar “semi-conservado” com até 8% de sal;
PRESSED CAVIAR feito de ovas muito moles, quebradas, danificadas ou maduras demais;
PASTURIZED CAVIAR é tratado termicamente e embalado a vácuo em frascos de vidro para prolongar a vida útil.
Envelhecimento
A textura e o sabor do caviar evoluem com o tempo, dependendo de uma infinidade de fatores. O método de preparação, o tempo e o armazenamento das grandes latas originais ou “OTs” contribuem para o envelhecimento do caviar.
Uma vez que o caviar é reembalado em latas de metal menores, a maturação é acelerada. É importante manter o caviar na parte mais fria da geladeira e consumir antes do prazo de validade.
Lata
O caviar é vendido em gramas. As latas de metal usadas para reembalar caviar variam em tamanho de 20g até 1000g (ou 1kg).
As latas seladas a vácuo são as melhores para manter intacto o caviar Malossol fresco. Frascos de vidro geralmente para caviar pasteurizado.
O “padrão ouro” das latas de caviar é feito por Desjardin na França. A Black River orgulhosamente usa latas de Desjardin para nossos caviares.
Notas & Qualidade
não importa qual espécie - o caviar é classificado em tamanho, cor, textura e sabor.
Os padrões variam entre produtores e marcas.
Black River produz 4 tipos de caviar diferenciados por esses fatores.
MASTER SELECTION
Nosso caviar mais rico e raro, com um sabor intensamente complexo, mas delicado, de creme salgado e avelã.
Os ovos são 3,2 + mm.
IMPERIAL
Ovos de cor marrom claro a caramelo com uma riqueza sutil de infusão salina e caráter delicado de nozes.
Ovos de 3,05 mm a 3,2 mm.
ROYALE
Ovos castanho-acinzentados com leve sabor a brisa do mar, acentuados por notas salgadas e uma cremosidade distinta.
Ovos de 2,95 mm a 3,05 mm
TRADITION
Ovos de coloração marrom-escura a preta com sabores distintos de nozes complementados por uma elevação salina viva.
Ovos de 2,95 mm ou menores.
Leia o Rótulo Traseiro
Nenhuma lei de rotulagem define estritamente quais ovas podem ser chamadas de caviar,
no entanto, apenas as ovas de esturjão são consideradas caviar tradicional.
Informações obrigatórias de importação informam sobre rastreabilidade e
protege os consumidores contra desinformação e práticas comerciais fraudulentas.
O que Verificar
Ingredientes: Ovos de esturjão e sal
Espécies: Verifique as Espécies
Nota:Varia de acordo com o produtor
Método: Malossol, Pasturizado, etc.
País de Origem
Importador
Consumir por data
Peso líquido: em gramas
Rastreabilidade: Nº CITES e Nº Estanho
Examinar Rastreabilidade
LOT: GUE/C/UY/2017/UY001/PP34F/7150/L12/GL
GUE: Espécie Gueldenstaedtii
C:Caviar
UY: Uruguay
2017: Ano em que o caviar partiu das instalações
UY001: Número de registro da instalação
PO34F: Número de registro de saúde
7150: “7” é o último número do ano de produção. “150” é o dia numerado daquele ano.
L12:L12: Lote (a partir do dia de produção 150)
GL: Cor (neste caso Dourado)
Importante saber...
Black River é caviar 100% rastreável.
Dicas para Servir Caviar
O que fazer e o que não fazer ao servir caviar
MANTENHA A CALMA
Mas não muito legal. Não coloque caviar no freezer – ele deve ser armazenado entre 26 a 32 graus F na parte mais fria da geladeira.
PEQUENAS PORÇÕES
Sirva caviar em pequenas doses (~20g por convidado ao servir canapés em uma festa) – uma pequena quantidade proporciona um sabor incrível.
QUESTÕES DE EMPARELHAMENTO
Mantenha os emparelhamentos simples. Vinho branco seco, champanhe, vodca ou tequila. Bebidas excessivamente fortes irão dominar o sabor delicado do caviar.
Madrepérola
Sirva o caviar com colheres de madrepérola feitas da casca lisa e iridescente de uma ostra. É obrigatório.
Eduque seu Paladar
Treine seu paladar para se tornar um "conhecedor de caviar" com nossoBLACK RIVER TRIO
O trio inclui 20g cada um dos nossos caviar Tradition, Royale e Imperial Oscietra, além de uma colher de madrepérola e nosso abridor de latas BRC.
Você tem tudo para uma deliciosa sessão de degustação comparativa. Aprender nunca teve um sabor tão bom.
